Dårlige nyheder, kaffe-, stegte kartoffel- og andre brune madlavere i verden: Ifølge en ny rådgivning fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet er alt det ovennævnte - stort set alt, der brænder, når det steges eller steges - kan have potentialet til at øge risikoen for kræft. Måske er det mest skræmmende for alle, at denne fødevarekategori indeholder nogle babymad. uh

...

yikes?

Udkastet til bulletin bekræfter, at et kemikalie kaldet acrylamid, som er produceret af den samme kemiske reaktion, der brænder mad (hvilket gør det mere smagfuldt), udgør alle former for sundhedsrisici. Nogle af dem er ikke store bekymringer baseret på nuværende niveauer af diæt eksponering; Selvom det faktum, at acrylamid kan skrue sammen med dit nervesystem, før og efter fødslen, og manlig reproduktion lyder skræmmende, behøver vi ikke at bekymre sig om dem for meget. Kræftens ting er dog lidt foruroligende. "Acrylamid forbruges oralt absorberes fra mave-tarmkanalen, fordelt på alle organer og omhyggeligt metaboliseret, " forklarede Dr. Diane Benford, formand for CONTAM panelet, i en pressemeddelelse. "Glycidamid, en af ​​de vigtigste metabolitter fra denne proces, er den mest sandsynlige årsag til genmutationer og tumorer set i dyreforsøg."

Så: Hvor bekymret skal vi være?

Det er værd at bemærke, at Dr. Benford også understregede: "Hidtil har menneskelige studier om erhvervsmæssig og diætmæssig eksponering for acrylamid givet begrænset og inkonsekvent tegn på øget risiko for at udvikle kræft." Selv om mennesker udsættes for acrylamid i en industriel indstilling, faktisk udviklet nogle nervesystem problemer - svage muskler osv. - det har faktisk meget lidt at gøre med, hvad de spiste. Sagde Marco Binaglia, en videnskabsmand, der hjalp udkastet til EFSA-rapporten til TID, "Det var gennem hudeksponering for høje niveauer af acrylamid, ikke fødevareforbrug." Desuden ved forskerne bare ikke nok nok endnu at lave specifikke diætanbefalinger. Sagde binaglia, "vi har identificeret en mulig handlingsmodel, der forklarer, hvordan acrylamid kan skade DNA på en måde, der fører til kræftproducerende celler"; Men vi skal studere det en hel del meget mere for at gøre egentlige fødevareanbefalinger.

Fristen for den endelige vedtagelse af udtalelsen er juni 2015 - men husk også, at vi taler om Europa her. Som Shape påpeger, har USA sine egne måder at regulere vores eksponering for acrylamid på. For eksempel regulerer Miljøstyrelsen det i vores drikkevand. Vi har ikke nogle retningslinjer her om acrylamid i fødevarer, men du kan reducere din eksponering for det ved at reducere madlavningstiden og forbruge en velafbalanceret kost af frugt, grøntsager, fuldkorn og så videre. Så ikke freak ud endnu - men bare vær opmærksom på at dette foregår. Bliv sund!