Vi har alle været på den modtagende ende af en ketchup-funktionssvigt - smække flasken for hårdt og det spredes over hele pladen; behandle det forsigtigt, og det adskilles i rødt slam og en uappetisk klar væske oser. Heldigvis har forskningen endelig bestemt, hvordan man får ketchup ud af en flaske uden rod. Lad os høre det for videnskaben!

Måske overraskende synes det at være et spørgsmål om fysik. De fremragende tips til frigivelse af det klæbrige tomatbaserede krydderi fra sin dårligt designede glasflaske er courtesy af Dr. Anthony Stickland, en fødevareforsker ved University of Melbourne. Hovedproblemet forhindrer den velsmagende sauce fra at nå din burger, Strickland påpeger, er ikke flasken lille åbning, men den fysiske sminke af ketchupen selv.

Ketchup er en mere kompliceret blanding end vi giver det kredit for. Ketchup er som "mayo", "maling" eller tandpasta et "udbyttespændingsvæske", hvilket betyder, at det ikke reagerer på kraft som en normal væske. I stedet består sausen af ​​tomatmasse partikler suspenderet i væske; Disse faste partikler danner et kontinuerligt netværk, hvilket gør ketchup stærk og modstandsdygtig over for bevægelse. "Hvis du vipper en flaske vand, strømmer vandet ud, fordi det er en væske. Men tomatsås foretrækker at være i flasken, fordi det er teknisk et solidt, ikke en væske, " siger Dr. Stickland til universitetet i Melbournes forskningswebsted, Forfølgelse.

For at få saucen til at strømme ud af flasken, skal du overvinde udbyttespændingen ved at bruge proportional kraft. Ketchup, ligesom mange andre bløde, faste krydderier, dræber Newtons viskositetslov (måske en af ​​grundene til, at det er så frustrerende), og vil ikke bevæge sig i konstant hastighed i forhold til den påførte kraft. En god drypp på flasken kan starte strømmen, men afhængigt af hvor meget ketchup der er i flasken og klapens kraft, kan det også resultere i en blød rød hotdog.

University of Melbourne

For at overvinde disse ketchup faldgruber, og hold din næste BBQ fra ligner en forbrydelsesscene, har Dr. Strickland tre hovedpeger:

1. Stram lokket og ryst flasken

Omrystning af den klæbrige tomat ichor omfordeler de faste partikler jævnt i hele flasken og fjerner tørrede partikler, der kan tilstoppe flaskehalsen. Separation forekommer naturligt i ketchup, men ingen ønsker icky tomatvand på deres fries og resten af ​​de faste ting staunchly tilbage i flasken.

2. Drej flasken på hovedet med hætten stadig på

For at få ketchupen til flaskehalsen, vippes flasken på hovedet og giver den nogle få vandhaner. Hvis du kommer ned til dregs, kan dette trin tage lidt mere indsats. "Hvis der ikke er meget tilbage i flasken, kan du have brug for en stærk whack for at løsne tomatsauce fra bunden, " fortæller Strickland. "Drej flasken på hovedet (stadig med låget på) og tryk nedad ved høje hastigheder, og accelerere både ketchupen og flasken. Hurtigt at stoppe flasken skal sænke saucen i nakken." Det er fysik!

3. Fjern hætten og hæld forsigtigt

Nu kommer det endelige træk i den delikate dans med coaxing ketchup fra sin glasskal. "Med flasken opretstående skal du fjerne låget og begynde at vippe flasken med den ønskede placering. Øg vinklen, indtil saucen begynder at strømme, " anbefaler Strickland. "Hvis det ikke flyder, når flasken er næsten på hovedet, er der ikke nok væske af sovs tilbage for at fremkalde strømning. Det er her, der kræves en form for opmuntring, som at tappe, slappe eller whacking." Dette drejningsmoment adskiller pro fra noviceen: Anvend for meget kraft, og du skraber de røde ting ud af dine hænder, men applicer for lidt, og den tangy sauce forbliver i flasken.

Husk dog: Hvis alt andet fejler, er der ingen skam at stikke de røde ting med en kniv eller købe dine krydderier i plastklemmeflasker.

Billeder: Adam Berry / Getty Images; Giphy (3)